¿Por qué debe cocinar con agua purificada?

Los mejores entornos para comer permiten disfrutar de la comida y saciar el hambre de forma saludable, algo esencial en la sociedad actual. Aprenda cómo el uso de agua purificada puede mejorar su cocina.

El agua interviene en prácticamente todos los aspectos de la cocina, ya sea para lavar los materiales, limpiar los utensilios o incluso para crear la propia comida en la cocina. Por ello, el producto final se ve afectado por la calidad de este componente, hasta el punto de que una misma receta puede tener un sabor diferente si se utiliza agua filtrada.

Aunque es segura para el consumo, el agua del grifo de muchos hogares contiene una concentración de minerales, cloro y otras impurezas que modifican su sabor y aroma. Estos cambios no se eliminan hirviendo el agua, y se reflejan en los alimentos que se cocinan.

Por otra parte, no es la mejor idea utilizar agua embotellada para cocinar. Se ha descubierto que el líquido puede incluir microplásticos debido al envasado y a las operaciones de limpieza de estos recipientes y del material del que están hechos. Además, no le proporciona el suministro continuo.

Por ello, un filtro de agua para casa podrá ofrecerle los mejores resultados a la hora de cocinar, debido a que elimina los metales pesados y casi todo el cloro que contiene el agua.

Además, instalar sistemas de filtración de agua es crucial si piensa preparar alimentos como pasta, cereales, lentejas, caldo y sopa, que son los que más absorben el cloro. Como habrá visto, alteran su sabor cuando se exponen a agua salada o con cloro.

Ventajas de cocinar con agua purificada

Los filtros de agua le proporcionan este líquido en su forma óptima, por lo que preparar alimentos con esta agua tiene muchas ventajas, tales como:

• Los ingredientes se lavan mejor

Antes de comer o preparar un plato, hay que lavar las frutas y verduras. Este tipo de agua produce resultados de limpieza superiores a los del agua de grifo, que podría contener sedimentos idénticos a los que usted intenta eliminar.

• Los alimentos mantienen sus características

El sabor y el aroma naturales de los alimentos se conservan cuando se cocina con agua filtrada. Además, como el cloro carece del efecto blanqueador que tiene este elemento, los alimentos conservan su color original, por lo que resultan mucho más atractivos.

• Elabore recetas que contengan masas

El agua y la levadura son componentes que se utilizan para elaborar masas para productos de panadería dulces y salados. Si utiliza agua del grifo en lugar de agua filtrada, el cloro y otros minerales como el magnesio pueden inhibir la fermentación de la levadura, cambiando el sabor y la textura del alimento preparado.

Usos del agua en la cocina

En general, no suele figurar en la lista de ingredientes porque su inclusión en los recetarios está muy clara. Agua, agua, agua: el nombre consagrado de este ingrediente solo aparece cuando se describe la preparación de un plato, como si su importancia en la limpieza y cocción de los alimentos hubiera pasado desapercibida.

Más allá de las obviedades sobre su importancia para nuestra supervivencia, resulta fascinante examinar su influencia en todas las cocinas del mundo, desde la más sencilla, informal o al aire libre hasta la más elaborada y sofisticada.

El agua es un componente clave en la cocina y protagoniza cada uno de los cinco actos principales siguientes, junto con la persona que prepara los alimentos:

• Es importante para la higiene

El agua es el primer ingrediente de cualquier proceso culinario. Con ella nos lavamos las manos y la utilizamos para desinfectar alimentos, utensilios y superficies de trabajo. De este modo, y utilizando jabón, podemos evitar la propagación de enfermedades infecciosas, trastornos gastrointestinales e intoxicaciones provocadas por bacterias y residuos químicos de fertilizantes.

• Se usa para todo

El ingrediente básico perfecto es el agua. Se puede convertir en jarabe simplemente añadiendo azúcar y calentándola, un caldo hirviéndola con sal y un trozo de carne, en una bebida mezclándola con fruta, se puede hacer una pasta combinándola con harina, etc. Es un componente esencial en sopas, masas, guisos, mermeladas, compotas, helados y un sinfín de alimentos más. Por lo tanto, debe ser de una calidad decente y poder consumirse.

Al igual que en el cuerpo humano al nacer, el agua constituye más del 70% de la estructura orgánica de la mayoría de los vegetales y productos animales que se ingieren a diario. El agua también actúa como agente integrador o complementario en las recetas. Se cree que nuestra ingesta diaria de agua procede en un 25% de las comidas. El mayor porcentaje de esta propiedad se concentra en frutas, verduras, zumos, caldos, infusiones y bebidas refrescantes.

• Fuente de energía

Junto con el fuego, el agua actúa como transformador y es la fuente de energía perfecta para cocinar alimentos, incluso cuando no se trata de un guiso, como cuando se preparan salteados que requieren verduras cocidas. Las verduras y las carnes se conservan muy bien al vapor. En México, por ejemplo, los tamales y las barbacoas se cuecen al vapor, y el baño maría, que utiliza agua tanto en estado líquido como gaseoso, se emplea con frecuencia en la repostería internacional.  

• Combinación que purifica

Cualquier alimento debe acompañarse siempre con agua, incluso para lavar el paladar, pero otros alimentos, como las ensaladas a la vinagreta, los encurtidos, los espárragos y los frutos secos como las castañas y las bellotas, le dan al agua un sabor particular. Consumimos más de un 85% de agua pura cuando elegimos beber vino, cerveza, té o café.

• Después de la limpieza

A menudo utilizamos agua para limpiar la mesa, lavar los platos, los cubiertos y las superficies, así como para cepillarnos los dientes después de cada comida, aquí es donde más agua se desperdicia. Por ello, es fundamental crear estrategias a largo plazo para maximizarla y ahorrarla, al tiempo que se aumenta la concienciación sobre su consumo. Tareas sencillas como lavar los comestibles en un cubo y utilizar el agua para tirar de la cadena o regar las plantas pueden ayudarnos a ahorrar varios litros al día.